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酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

网络整理 2019-07-02 最新信息
酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

以前也发过一篇日式小食堂风的盐曲鸡腿当时广受好评!但今天临时家里没有柠檬加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘。

所以就改了一点做法,做成更快速方便又更不会失败的方法

酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

【盐曲鸡腿排 4人份食材】

去骨鸡腿排:600克(我用超市买的肉鸡四片)

盐曲:1~1.5大匙

偏甜一点的酱油:1大匙

柚子胡椒: 1/4小匙

芳醇胡麻油:1小匙

开水:2大匙

酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

【步骤1】:去骨鸡腿排切块状,一片鸡腿排约切成6~8块

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【步骤2】:把所有的调味料搅拌均匀,试试看味道一定要先试试酱汁的味道,觉得OK才腌肉。

食兄教你一两招!

&gt觉得不够咸加点酱油or盐曲

&gt太咸加点水

&gt太「死咸」加点味霖

&gt不够香醇

&gt加点胡麻油,慢慢这样训练你的味觉,很快的你也可以变成家里的大厨喔~

酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

各家酱油的咸度不太一样,因为这次用了盐曲已经有咸度了

建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸。

盐曲=米曲+盐发酵过后的东西,要到商店买,味道是很柔和的咸味,用来炒菜炒肉都可以取代盐巴,而且还有软化肉质的功效,我觉得很棒喔~

酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

如果家里暂时没有甜一点的酱油,可以用日式柴鱼或香菇酱油取代,或是用原本的酱油加2小匙味霖中和调味。

再来就是最多人会有疑问的问题,我是用这种喝汤用的汤匙,叫做1大匙喔~

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【步骤3】:把鸡肉放进腌料里,腌15~30分钟

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亚游集团AG8.com|官方【步骤4】: 平底锅加一点点油热锅以后,(不沾锅也可不加油)鸡皮面朝下开中火煎3分钟,直到鸡皮变成美丽的焦糖色,翻面后再煎2分钟直到鸡肉熟透就好啦!

因为腌过酱油跟盐曲,会比较容易烧焦。

记得火还是不要开太大喔!

另外,鸡皮会不停被逼出油脂,煎到一半觉得油太多了,可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干,这样鸡肉会更容易煎的漂亮。

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然后~~配上水煮花椰菜跟玉米笋,一餐一道菜!新手爸妈的晚餐就做好啦!

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话说我一煮好,吃了一口以后惊为天人!「怎么可以那~~哈哈!!」

酱烧盐曲鸡腿排:用日本网红调味料——盐曲入菜,不止是美味

可是~~这个鸡肉就连放冷了都好~好吃喔喔喔,我下礼拜要再来做一次这个!新手爸妈的一餐一道菜,希望你们会喜欢!!

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【小技巧】

Q:为什么我的鸡腿肉用盐曲腌过变很软烂,口感反而不好?

A:超市买的去骨鸡腿排,只要包装没标示,基本上都是「肉鸡」。

肉鸡原本就是直接煎,就会软嫩又多汁的那种,加上因为盐曲有软化肉质的效果,用盐曲腌渍「肉鸡」鸡腿的时候腌得太久,肉反而会太软,口感不好。

但相对的用鸡胸就没这问题,肉质会变很嫩喔!

Q:为什么我用盐曲以后煎肉都很容易焦?是不是要先拨掉一点盐曲还是洗一洗?

A:因为盐曲里的原料是米曲,带有一些淀粉糖份,遇热就容易焦用盐曲煎肉开小火就好!

而且时间要尽量缩短,所以我就把鸡腿切成小块这样很快就熟了,就不容易煎到焦啦。

不建议把腌过的肉拿去冲洗,这样味道都被洗掉啦~~

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Q:盐曲除了腌鸡腿,还可以做什么?

A:同样的腌料,你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔,但都记得要切小块!

盐曲炒青菜很方便又超级好吃,棒棒棒!!

其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次,又可以让肉质软化,所以真的很值得买一罐试用看看喔~

Q:柚子胡椒跟一般胡椒一样吗?

A:「柚子胡椒」它不是胡椒。

是用日本的青柚子+盐+唐辛子混合成的一种调味料,吃起来咸咸辣辣的,带点七味粉的香味,还有柚子的清香~是日本九州的国民调味料~

不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少,其实这道菜不加柚子胡椒也OK的!! 也是超好吃喔~

今天的美食就分享到这里了,喜欢的老铁们记得点赞关注哦~

本文作者:二食兄丶(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708700374720578055/

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Tags:鸡腿 ? 调味品 ? 酱油 ? 柚子 ? 日本 ? 日本九州 ? 柠檬 ? 香菇 ? 美食

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